卤味肥肠销售-北京卤味肥肠-珍卤道食品

我知道网络上面有不少的制作卤味的高手，不知道大家有没有发现这样一个问题，那就是如果我们的原材料肉质的软硬不一样的话，做出来的卤味也是不一样的。很多人看到这个问题就会问我，你这不是废话吗？软硬不一样的肉做出来的味道当然不一样！我说的不是这样简单的问题，卤肉加工厂家要给大家分享的是软硬不同的肉类，制作卤味的方法。但是我也要提前跟大家说明一下，各个地方的卤味习惯不一样，我们不能一概而论，大家可以互相讨论，一起思考，然后，卤味肥肠销售，取长补短，学到一些对自己有用的东西，这样子的话，北京卤味肥肠，我的目的就达到了。

卤水很香，成品不香实际上是配方的问题，其实很多人提出这个问题其实连卤水中香料的料性没有搞明白，所以调制出来的配方实则是不完整的，卤水只是闻着香，成品却吃不出香味，说明你只调配出了前香部分，而一份有层次的卤水香型为外香，内香，前香，中香，后香，透骨香，如果没有合理运用好香料的药性调配好配方，就无法达到成品口感好味道香的效果。

比如香料中桂皮属于外香，而桂皮又分为，桂心，烟桂，油桂，它们分别在卤水起到内香，前香，中香，后香的效果。肉豆寇也属于中香，时萝子具有出后香的效果，属于内香，能够让香味入骨的香料有丁香，卤味肥肠**，香茅草，阳春砂，想要组合出好配方，也不是光了解药性就能做到的，先要了解香料，然后合理运用香料，掌握好香料的用量，卤味肥肠批发，了解香料的互补关系，比如红豆寇+花椒=增加肉香。良姜+=防腐等等。

香料在卤菜生产中的重要性众所周知的，卤味培训来聊聊那么要怎么样的去判断香料的质量呢？

1.桂皮。 1:皮细肉厚，表皮灰褐色，截面光滑，内部呈棕红色，油性大，香味浓郁。一次尝起来很麻，然后又甜又少，嚼起来很冷。2:虽然不是劣质，但质地松散，香味不浓。根据我们平时的购买经验，建议购买带皮的。劣质：表面为黑棕色，质地很松散，断裂无声，香气清淡或无声。如果断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。

2.八角。1:硬而脆，瓣角完整，尖角直，大个子饱满，棕红色，果皮厚实，背面粗糙有。卤味培训哪家好通常有8个角，7个或9个角。豆荚边缘的大裂缝里有圆形的种子。好的八角形会有醇厚的香味，浓郁的香味，略带甜味。八角形属于通用调味品。2.角形细长或短小，不饱满，花朵小，无籽或种子少，颜色深棕色或黑色，有些表面会有虫斑。劣质的八角形气味很差，甚至没有香味，尝起来有点苦。闻起来很刺鼻。